Gnocchis de courge butternut à la fourme d'Ambert et à la sauge

Préchauffer le four à 200°C

Éplucher la courge butternut

Dans un plat allant au four, déposer la courge butternut et laisser rôtir et cuire pendant 15 minutes. Sortir du four, laisser refroidir, puis la mixer en purée.

Dans un bol, mélanger la purée de courge avec la Fourme d’Ambert écrasée, les jaunes d’œufs, la farine, la fécule de pomme de terre, la muscade

Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène (rajouter un peu de farine si besoin) 

Diviser la boule en 4 portions et rouler chaque portion en un long boudin de 2 cm de diamètre environ 

Couper ensuite les boudins en morceaux, puis façonner chaque petit morceaux de pâte pour leur donner une forme légèrement allongée. 

Rouler ensuite chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour le marquer 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les gnocchis. 

Les sortir de l’eau lorsqu’ils remontent à la surface – environ 4 minutes – les égoutter et réserver avec un filet d’huile pour qu’ils ne collent pas ensemble 

Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire dorer les gnocchis, puis ajouter la sauge. 

Saler et poivrer Servir chaud avec des petits dés d’AOP Fourme d’Ambert