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Fourme d’Ambert

C’est dans la zone de Montagne du Puy-de Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire que naît la Fourme d’Ambert. Mais son histoire remonterait à l’époque des druides Gaulois qui en étaient, dit la légende, de grands amateurs. Là-haut dans les montagnes, le lait des vaches est récolté entre 600 et 1600 mètres d’altitude ce qui lui donne un parfum subtil et délicat. Affinée dans des caves fraîches et humides pendant un mois après avoir été piquée afin d’aérer la pâte et permettre au bleu de se développer, la Fourme d’Ambert est considérée comme le plus doux des fromages à pâte persillée. Autrefois, la production était exclusivement fermière. Le mot « Fourme » vient du latin « forma » qui signifie « forme » et désignait un récipient utilisé pour la fabrication de ce fromage. Il fait partie de la famille des fromages bleus avec des morceaux gris bleutés. Pour la dégustation il est conseillé d’accompagner la Fourme d’Ambert de vin blanc.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1972
  • thermometre
    Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
  • fromages
    Pâtes persillées
Chiffres clés
  • 832 Producteurs de lait
  • 9 Producteurs fermiers
  • 6 Ateliers de fabrication
  • 5 429 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Fourme d’Ambert

Découpe

Pains à déguster avec le Fourme d’Ambert

Pains

Côté pains, elle s’accommode parfaitement avec une baguette d’artisan boulanger mais également avec un pain de campagne, un pain de seigle ou encore du pain d’épices légèrement toasté.

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

La fourme d’Ambert s’accordera parfaitement avec un vin blanc sec 100% chardonnay (AOC Côtes d’Auvergne) , un vin rond ayant un aspect fruité et floral. Son équilibre s’exprime dès la première dégustation. Cet accord mets-et-vin est idéal car la rondeur du vin et l’onctuosité de la Fourme d’Ambert s’accommodent. Le mariage de texture est surprenant. Les aromes fruités et floraux du vin parlent aussi avec l’arôme de sous-bois de la Fourme d’Ambert.

Vous pouvez aussi vous orienter vers les vins moelleux comme le Coteaux du Layon ou le Muscat de St Jean de Minervois sauront parfaitement libérer tous ses arômes.

Caractéristiques organoletiques

Vue

La Fourme d’Ambert se présente debout dans son costume léger gris bleuté semblable à la pierre. Une Fourme d’Ambert pèse 2 kg et mesure 19 cm de haut pour 13 cm de diamètre.

Texture

Texture

Pâte ivoire brillante à la texture souple et onctueuse

Nez

Nez

La Fourme d’Ambert dégage la douce odeur subtile des sous-bois.

Gout

Goût

La Fourme d’Ambert libère en bouche des notes parfumées, des arômes délicats, un goût doux tout en rondeur.