Le Brie de Melun, au lait cru de vache, est considéré comme le roi des fromages. C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie qui se présente sous la forme d’un disque de 27 à 28 cm de diamètre avec une pâte jaune paille. Il n’est pas nécessaire d’être un expert des fromages pour faire la différence entre un Brie de Meaux et un Brie de Melun. Dès le premier coup d’œil on comprend que ces deux compères, bien que cousins, n’ont que leur région d’origine en commun. Le Brie de Melun, considéré comme l’ancêtre de tous les fromages de la Brie, est beaucoup plus coloré et plus petit. Au nez et au palais, les différences sont encore plus flagrantes. Le Brie de Melun possède des arômes très riches et complexes. Son affinage rend sa pâte homogène et souple.