Der Banon ist ein Ziegenkäse, der aus vollfetter Rohmilch hergestellt wird. Er reift eingewickelt in Kastanienblätter, die mit Naturbast zugebunden werden. Unter den Blättern entwickelt der Banon eine goldbraune Farbe, sein Teig ist zartschmelzend und im Kern cremig. Der Banon entstand in der Haute-Provence, in einem trockenen Mittelgebirgsabschnitt mit spärlicher und karger Vegetation. Die Ziegen ernähren sich auf den Hügeln und geben eine reichhaltige und wohlriechende Milch. Überlieferungen zufolge wurde der Banon in der Region bereits im Mittelalter auf herrschaftlichen Tafeln serviert. Etwas später, 1840 dann, konnte man die Beschreibung des Banon in einem Lexikon finden. Damals konservierten die Bauern die Käse, indem sie sie in Kastanienblätter wickelten, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Anschließend wurden sie auf dem Markt von Banon, einem der größten Märkte der Region, verkauft. Daher stammt auch seine Ursprungsbezeichnung.