Soupe au épinard (Brie de Melun)

Lavez les épinards puis passez­ les au mixeur avec le fumet de poisson, puis versez le tout dans une casserole et faites chauffer. Petit à petit, la chlorophylle remonte en surface. 

Écumez et réservez le liquide dans un cul­ de ­poule.

Ajoutez le Brie de Meaux ou de Melun, découpé en dés pour qu’il fonde facilement, et le miso blanc, dans le liquide.

 Chauffez le tout en mélangeant au fouet. Quand le Brie est totalement fondu servez dans un bol. 

Terminez avec un peu de nori froissé et une pointe de caviar. Servez chaud ou froid