Tartelettes aux abricots, romarin et mousse de Selles-sur-Cher

2 heures avant de servir, réaliser la mousse de Selles-sur-Cher.

Faire chauffer la crème et y ajouter le Selles-sur-Cher coupé en dés.

Quand le fromage est fondu, mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeant puis réserver au frigo.

Lorsque la crème est bien froide, la monter à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Étaler la pâte feuilletée et découper 6 ronds à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol.

Laver les abricots et les découper en très fines tranches. Disposer les tranches d’abricots en rosace sur les disques de pâte feuilletée.

Enfourner environ 15 minutes à 180°C.

Disposer une quenelle de crème et quelques feuilles de romarin sur chaque tarte, à la sortie du four.
Déguster aussitôt.