Muffins façon Saint-Nectiflette

Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l’eau bouillante. 

Dès que celles-ci sont tendres, les égoutter et les écraser à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette. 

Ajouter 2 œufs entiers et mélanger.

Saler, poivrer et réserver. 

Faire dorer les lardons dans une poêle. 

Éplucher et émincer l’oignon et l’ajouter aux lardons. 

Lorsque ceux-ci sont translucides, réserver.

Retirer la croûte du Saint-Nectaire et découper 10 gros dés. 

Dans des mini moules à muffins, disposer une cuillère à soupe de pommes de terre et une cuillère à café de mélange lardons / oignons.

Déposer un gros dés de Saint-Nectaire au centre. 

Recouvrir de pommes de terre. 

Cuire environ 20-25 mn à 180°C. 

Démouler aussitôt et déguster.

Astuce :
Pour plus de gourmandise, une fois les muffins cuits, disposez une tranche fine de saint-nectaire sur le dessus du muffin et repassez au four 5 mn.