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Saint-Nectaire

AOP Saint-Nectaire, le fromage rond, tendre et généreux.

Le Saint-Nectaire, fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache, est originaire de la région de Saint-Nectaire, ville thermale d’Auvergne, dans les Monts Dore. Ce rustique auvergnat connu pour sa pâte souple et moelleuse a connu les honneurs de la table royale de Louis XIV puisqu’il y fut introduit par un maréchal de France, Henri de Sennecterre. Si sa zone d’Appellation est l’une des plus petites de France (69 communes réparties sur le Massif du Sancy, le Cézallier et l’Artense, à cheval sur les départements du Puy de Dôme et du Cantal), elle est située au cœur de la célèbre chaîne des volcans d’Auvergne et sa réputation n’est plus à faire. Le Saint-Nectaire peut être fermier (fabriqué à la ferme, au lait cru) ou bien laitier (fabriqué en laiterie, au lait pasteurisé). Affiné pendant 28 jours minimum, il ne laisse personne indifférent. Consommé nature en plateau ou cuisiné dans des préparations culinaires, c’est le fromage convivial par excellence.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1955
  • thermometre
    Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
  • fromages
    Pâtes pressées non cuites
Chiffres clés
  • 459 Producteurs de lait
  • 212 Producteurs fermiers
  • 4 Ateliers de fabrication
  • 20 Ateliers d'affinage
  • 13 658 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Saint-Nectaire

Découpe

Découpe en parts pointues, en partant du centre du fromage jusqu’au talon vers l’extérieur.

Pains à déguster avec le Saint-Nectaire

Pains

Pain aux noix
Pain aux céréales
Pain au cacao
Pain viennois
Pain complet

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

À consommer avec modération.

Côtes d’Auvergne
Côtes du Rhône
Vin blanc sec Jura
Vin rouge de Loire
Champagne brut
Bière brune
Whisky Islay tourbé
Vin rouge Bourgogne
Vin rouge Champagne
Champagne demi-sec
Bière blonde
Champagne rosé
Thé bleu vert de Taïwan

Caractéristiques organoletiques

Vue

Le fromage présente un croûtage, similaire sur les deux faces, à moisissures rases. Selon le degré d’affinage, elles sont blanches, brunes ou grises, pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à orangé, avec présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges. La pâte est de couleur ivoire et peut présenter quelques ouvertures de petite taille réparties harmonieusement.

Texture

Texture

La pâte est onctueuse et souple, elle fléchit sous le doigt.

Nez

Nez

Ambiance de cave d’affinage, pouvant évoquer des nuances d’odeur de sous-bois ou de paille humide.

Gout

Goût

Le goût est franc, doux, légèrement salé, sans excès d’acidité, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette.