Crème d'Isigny
Le terroir de l’A.O.P. d’Isigny se situe en Normandie. Les sols fertiles de la campagne normande expliquent la richesse de l’herbe que l’on y trouve. Le lait utilisé pour la fabrication de la Crème d’Isigny provient exclusivement d’une zone restreinte autour d’Isigny-sur-Mer, composée de 175 communes du Cotentin et du Bessin. Le lait utilisé pour la fabrication provient au minimum de 30% de vaches normandes qui pâturent au moins 7 mois par an dès que les conditions météorologiques le permettent. Les cinq rivières qui sillonnent les marais environnants et les embruns qui s’y ajoutent, apportent aux prairies des qualités uniques. L’herbe, riche en carotène, donne à la Crème d’Isigny AOP une couleur ivoire, très reconnaissable. La maturation lente à l’ancienne est une étape délicate et importante qui permet à la Crème d’Isigny A.O.P. de développer sa palette aromatique si particulière. Elle contient au minimum 35 % de matière grasse provenant uniquement du lait sans autre ajout, et ne contient aucun colorant, conservateur ni arôme artificiel. La maturation va permettre à la Crème d’obtenir sa texture onctueuse et de faire ressortir sa rondeur en bouche et son goût finement acidulé.
-
Crème
au lait de vache -
Année de labellisation
1986 -
Lait thermisé/pasteurisé
-
Beurres et crèmes
Chiffres clés
-
436 Producteurs de lait
-
2 Ateliers de fabrication
-
75 000 Tonnes commercialisées en 2020
En savoir plus
www.isigny-aop.com
