Profiteroles au Langres

Ciseler finement l’échalote. 

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire rissoler l’échalote. 

Arrêter la cuisson avec le verre de vin blanc.

 Laisser sur le feu et réduire. 

Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire un quart d’heure à feu doux. 

Couper un Langres en gros morceaux et les mettre à fondre dans le bouillon en remuant à l’aide d’une spatule en bois. 

Ajouter la fécule délayée au préalable dans la crème et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et brillante.

Réserver au bain Marie. Couper la tête des choux, et les fourrer à l’aide du deuxième Langres que vous aurez portionné en 12 parts. 

Refermer les à l’aide de leur chapeaux et les mettre au four (thermostat 6, 180 °C) 5 à 8 minutes, le temps de fondre votre fromage de Langres. 

Accompagner de la salade de votre choix ou de pommes de terre au lard.