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Sainte-Maure de Touraine

Mentionné dès 1841 par Balzac, il se reconnaît facilement par la paille de seigle placée historiquement en son centre pour éviter que le fromage ne se casse. Parce qu’il fut longtemps contrefait, les producteurs de Sainte-Maure-de- Touraine gravent désormais au laser le nom de l’Appellation et le numéro d’identification du fabricant fromager sur la paille. Cendré avec du charbon de bois mêlé de sel, il est, selon la durée de l’affinage, proposé moelleux, demi affiné ou affiné.

carte
  • chevre
    Fromage
    au lait de chèvre
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1990
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Chèvres et brousses
Chiffres clés
  • 118 Producteurs de lait
  • 31 Producteurs fermiers
  • 6 Atelier de fabrication
  • 1 Atelier d'affinage
  • 1 825 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Sainte-Maure de Touraine

Découpe

Pains à déguster avec le Sainte-Maure de Touraine

Pains

Baguette aux graines
Pain viennois
Baguette tradition
Pain aux fruits

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

À consommer avec modération.

Vin rouge de Loire
Vin rouge Bourgogne
Vin blanc sec Bourgogne
Vin blanc sec Loire
Spiritueux aromatisé aux plantes
Spiritueux aromatiser aux plantes saveur anis
Cidre brut de Normandie
Vin blanc sec de Corse
Jus ou sirop de fraise

Caractéristiques organoletiques

Vue

Forme tronconique caractéristique. Pâte fine, franche, blanche à ivoire, homogène.

Texture

Texture

Texture onctueuse qui devient plus sèche et friable en vieillissant

Agenda