Sainte-Maure de Touraine
Mentionné dès 1841 par Balzac, il se reconnaît facilement par la paille de seigle placée historiquement en son centre pour éviter que le fromage ne se casse. Parce qu’il fut longtemps contrefait, les producteurs de Sainte-Maure-de- Touraine gravent désormais au laser le nom de l’Appellation et le numéro d’identification du fabricant fromager sur la paille. Cendré avec du charbon de bois mêlé de sel, il est, selon la durée de l’affinage, proposé moelleux, demi affiné ou affiné.
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Fromage
au lait de chèvre -
Année de labellisation
1990 -
Lait cru
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Chèvres et brousses
Chiffres clés
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118 Producteurs de lait
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31 Producteurs fermiers
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6 Atelier de fabrication
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1 Atelier d'affinage
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1 825 Tonnes commercialisées en 2020
En savoir plus
www.stemauredetouraine.frAccédez au site web lait cru :
www.fromagesaulaitcru.fr
