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Saint-Nectaire

G.U.-Saint-Nectaire, ein runder, zarter und vollmundiger Käse.

Der Saint-Nectaire, ein gepresster, ungekochter Käse aus Kuhmilch, stammt aus der Gegend um Saint-Nectaire, einer Kurstadt in der Auvergne im Monts Dore. Dieser rustikale Käse aus der Auvergne mit seinem weichen, geschmeidigen Teig wurde an der königlichen Tafel von Ludwig XIV. von dem französischen Marschall Henri de Sennecterre eingeführt. Das Ursprungsgebiet dieses renommierten Käses ist zwar eines der kleinsten in Frankreich (69 Gemeinden im Massif du Sancy, Cézallier und Artense, die sich über die Departements Puy de Dôme und Cantal erstrecken), doch es liegt inmitten der berühmten Vulkankette der Auvergne. Er wird als „Saint Nectaire fermier“ (auf dem Bauernhof aus Rohmilch hergestellt) oder als „Saint Nectaire laitier“ (in einer Molkerei aus pasteurisierter Milch hergestellt) angeboten. Nach einer Mindestreifezeit von 28 Tagen erfreut er jeden Gaumen. Ob auf einer Käseplatte serviert oder in kulinarischen Gerichten verarbeitet trägt er zu großer Geselligkeit bei.

  • lait-vache
    Käse
    aus Kuhmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    1955
  • thermometre
    Rohmilch oder thermisierte/pasteurisierte Milch
  • fromages
    Ungekochter Presskäse
Eckdaten
  • 459 Milchproduzenten
  • 212 Bauernhofproduzenten
  • 4 Herstellungsbetriebe
  • 20 Reifungsbetriebe
  • 13 658 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

WEITERE INFORMATIONEN

www.aop-saintnectaire.com

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Saint-Nectaire

Käse richtig schneiden

Von der Mitte des Käses nach außen zum Rand hin in dreieckig Stücke schneiden.

Pains à déguster avec le Saint-Nectaire

Brote

Nussbrot
Mehrkornbrot
Kakaobrot
Milchweißbrot
Vollkornbrot

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.

In Maßen zu genießen.

Côtes d´Auvergne
Côtes du Rhône
Trockener Weißwein aus dem Jura
Roter Loire-Wein
Champagne brut
Dunkles Bier
Whisky Islay mit Torfmalz
Roter Burgunder-Wein
Rotwein aus der Champagne
Halbtrockener Champagner
Helles Bier
Rosé-Champagner
Blauer/grüner Taiwan-Tee

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Die auf beiden Seiten des Käses gleich aussehende Rinde weist eine flache Schimmelschicht auf. Je nach Reifegrad ist sie weiß, braun oder grau. Auch die Ausbildung eines creme- bis orangefarbenen Grunds mit gelben und/oder roten Schimmelflecken ist möglich. Der Teig ist elfenbeinfarben und kann kleine, gleichmäßig verteilte Löcher aufweisen.

Texture

Textur

Der Teig ist cremig und geschmeidig und gibt unter dem Finger nach.

Nez

Geruch

Die Reifung im Keller kann Duftnoten von Unterholz oder nassem Stroh entstehen lassen.

Gout

Geschmack

Der Geschmack ist klar, mild, leicht salzig, nicht zu säuerlich, mit mehreren milchige Noten (frische Milch, Sahne, Butter) sowie Aromen der Reifungsumgebung (Keller, Reifungsstroh, Erde oder Unterholz), oft verbunden mit einer subtilen Haselnussnote.