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Rocamadour

Ce petit fromage de chèvre de race alpine au lait cru entier, rond et plat fait partie de l’illustre famille des cabécous qui signifie en langue d’Oc, « petit fromage de chèvre ». Il fut d’ailleurs appelé pendant très longtemps, cabécou de Rocamadour avant de ne conserver que le nom de ce village situé au centre de l’Appellation. Il est réellement difficile de résister à cette petite gourmandise crémeuse dont on ne fait que deux bouchées. Généreusement étalé sur une tranche de pain légèrement toastée, c’est un concentré de plaisir.

Le Rocamadour est un fromage au lait cru de chèvre réalisé avec un réel savoir-faire. Il présente une pâte molle beige foncée ou ivoire et une croute de couleur blanche. L’affinage de ce fromage qui possède son appellation d’origine contrôlée depuis 1995, est réalisé en hâloir ou en cave. Il est produit sous forme de palet de 35 grammes, 6 cm de diamètre et 1,6 cm de hauteur. Les chèvres qui produisent le lait nécessaire à sa fabrication se nourrissent d’une végétation riche et variée, ce qui lui vaut sont délicieux goût.

 
carte
  • chevre
    Fromage
    au lait de chèvre
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1996
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Chèvres et brousses
Chiffres clés
  • 75 Producteurs de lait
  • 30 Producteurs fermiers
  • 33 Ateliers de fabrication
  • 1 Atelier d'affinage
  • 1 296 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Rocamadour

Découpe

Pains à déguster avec le Rocamadour

Pains

Baguette aux graines
Pain viennois
Baguette tradition
Pains aux fruits

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

À consommer avec modération.

Vin rouge Loire
Vin rouge Bourgogne
Vin blanc sec Bourgogne
Vin blanc sec Loire
Spiritueux aromatisé aux plantes
Spiritueux aromatiser aux plantes saveur anis
Cidre brut de Normandie
Vin blanc sec de Corse
Guinness

Caractéristiques organoletiques

Vue

Palet de 6 cm de diamètre, sous sa fine peau veloutée se cache un fromage à la texture fondante et onctueuse

Texture

Texture

Texture fondante, onctueuse et crémeuse

Nez

Nez

Odeur équilibrée de chèvre

Gout

Goût

Leger gout caprin couplé de saveurs crème et noisette.

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