Rocamadour

Dieser kleine, runde und flache Ziegenkäse aus roher Vollmilch der Rasse Alpine gehört zur illustren Familie der „Cabécous“, was in der Sprache des Languedoc so viel wie „kleiner Ziegenkäse“ bedeutet. Er wurde lange Zeit „Cabécou de Rocamadour“ genannt, bis er schließlich nur noch den Namen der Ortschaft im Ursprungsgebiet beibehielt. Es ist wirklich schwer, dieser kleinen cremigen Köstlichkeit, die im Nu verzehrt ist, zu widerstehen. Auf einer leicht getoasteten Brotscheibe großzügig verstrichen ist er ein absoluter Genuss.

Der Rocamadour ist ein Ziegenrohmilchkäse, der auf einem umfassenden Know-how beruht. Er hat einen weichen, dunkelbeigen oder elfenbeinfarbenen Teig und eine weiße Kruste. Die Reifung dieses Käses, der seit 1995 das g.U.-Siegel trägt, erfolgt im Käsetrocknungsraum oder im Keller. Er wird in Form einer runden Scheibe mit einem Gewicht von 35 g, einem Durchmesser von 6 cm und einer Höhe von 1,6 cm hergestellt. Die Ziegen, die die für die Herstellung des Käses erforderliche Milch produzieren, ernähren sich von einer reichhaltigen, vielfältigen Vegetation, die dem Käse seinen köstlichen Geschmack verleiht.