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Chavignol

C’est sans conteste le plus célèbre des chèvres berrichons que chacun apprécie en fonction de son affinage. Certains le préfèrent demi-sec, affiné une dizaine de jours, bleu, avec l’apparition au bout d’un mois du Penicillium qui lui confère des senteurs de sous-bois ou très sec quand il dévoile des arômes de noix et de noisette. S’il tient magnifiquement sa place sur un plateau de fromages, ce chèvre est aussi très apprécié à l’apéritif accompagné d’un verre de Sancerre blanc : issus du même terroir, ils forment l’alliance parfaite ! Il est aussi très utilisé en cuisine où il peut être émincé, gratiné.

carte
  • chevre
    Fromage
    au lait de chèvre
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    Année de labélisation
    1976
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Chèvres et brousses
Chiffres clés
  • 68 Producteurs de lait
  • 33 Producteurs fermiers
  • 1 Atelier de fabrication
  • 3 Ateliers d'affinage
  • 897 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

Pains à déguster avec le Chavignol

Pains

Baguette aux graines
Pain viennois
Baguette tradition
Pains aux fruits

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Issu du même trroir, le Chavignol et le Sancerre blanc forment l’alliance parfaite, on peut aussi l’accompagner avec les autres vins blancs du Centre Val de Loire ou un rouge léger.