Chavignol
Der Chavignol ist sicherlich der berühmteste Ziegenkäse des Berry und findet in jedem Reifestadium hohe Wertschätzung. Manche bevorzugen ihn eher jung und noch etwas feucht („demi-sec“) nach etwa 10 Tagen Reifung, andere wiederum mit Blauschimmel, wenn sich nach einem Monat das Penicillium entwickelt hat und ihm Noten von Unterholz verleiht, oder sehr trocken, wenn er Aromen von Wal- und Haselnüssen entwickelt. Er passt wunderbar auf eine Käseplatte und wird auch gerne zum Aperitif zusammen mit einem Glas weißem Sancerre angeboten: Beide, Käse und Wein, stammen aus derselben Gegend und harmonieren perfekt miteinander! Er wird auch häufig in der Küche verwendet, wo er in dünnen Scheiben geschnitten zum Gratinieren benutzt wird.
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Käse
aus Ziegenmilch -
VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
1976 -
Rohmilch
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Ziegenkäse und Brousse
Eckdaten
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68 Milchproduzenten
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33 Bauernhofproduzenten
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1 Herstellungsbetriebe
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3 Reifungsbetriebe
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897 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020
WEITERE INFORMATIONEN
www.crottindechavignol.com
