bordure

Brocciu

Le Brocciu corse est considéré comme un emblème fromager de l’île, il demeure le premier produit de l’élevage insulaire à avoir fait l’objet d’une certification. Ce fromage corse est un cas particulier. A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 80-90 °C. Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles. Ce fromage traditionnel corse est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum, il peut être aussi bien fabriqué à partir de lait de brebis et/ou de lait de chèvre. Il est généralement considéré comme un fromage frais (Brocciu frais) bien qu’on puisse aussi le trouver affiné ; il est alors appelé « Brocciu passu ».

carte
  • brebis
    Fromage
    au lait de brebis
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1998
  • thermometre
    Produit cuit
  • fromages
    Chèvres et brousses
Chiffres clés
  • 294 Producteurs de lait
  • 133 Producteurs fermiers
  • 14 Ateliers de fabrication
  • 358 Tonnes commercialisées en 2020

En savoir plus

www.aop-brocciu.com

Nos conseils de dégustations

Pains à déguster avec le Brocciu

Pains

Baguette aux graines
Fougasse

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Vin blanc liquoreux (corse)
Vin blanc sec roussillon

 

Caractéristiques organoletiques

Texture

Texture

Souple, moelleuse.

Nez

Nez

Typique du Brocciu, petit lait.

Gout

Goût

Lacté, torréfié, fruit sec, foin.

 

bordure

Agenda