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Brocciu

Der Brocciu hat Symbolcharakter für Korsika und war das erste viehwirtschaftliche Erzeugnis der Insel, das eine Zertifizierung erhielt. Dieser korsische Käse ist ein Sonderfall. Nach der Herstellung des Käses und der Gewinnung der Molke wird diese zur Frischmilch gegeben und auf 80-90 °C erhitzt. Dann kommt der magische Moment, in dem der BROCCIU an der Oberfläche der Mischung erscheint. Jetzt muss der Hirte und Käser nur noch den feinen Milchschaum von Hand in die Abtropfsiebe füllen. Dieser traditionelle korsische Käse ist ein Sonderfall, denn er ist der einzige g.U.-Käse, der mithilfe von Molke hergestellt wird. Er kann auch aus Schafs- und/oder Ziegenmilch produziert werden. Er wird generell als Frischkäse (Brocciu frais) angesehen, obwohl man ihn auch gereift findet, dann heißt er „Brocciu Passu“.

  • brebis
    Käse
    aus Schafsmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    1998
  • thermometre
    Produit cuit
  • fromages
    Ziegenkäse und Brousse
Eckdaten
  • 294 Milchproduzenten
  • 133 Bauernhofproduzenten
  • 14 Herstellungsbetriebe
  • 358 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

WEITERE INFORMATIONEN

www.aop-brocciu.com

Unsere Serviervorschläge

Pains à déguster avec le Brocciu

Brote

Körner-Baguette
Fougasse

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.
In Maßen zu genießen.

Weißer Likörwein (korsischer)
Trockener Weißwein aus dem Roussillon

Geschmackliche Eigenschaften

Texture

Textur

Geschmeidig und weich.

Nez

Geruch

Typisch für Brocciu, Molke.

Gout

Geschmack

Milchig, geröstet, Trockenfrüchte, Heu.
Käse.