bordure

Valençay

Le Valençay se caractérise par sa forme de pyramide tronquée et une croûte cendrée. L’histoire raconte que le Valençay était au départ un fromage de forme pyramidale élancée. Afin que ceux qu’il offrit à Napoléon ne lui rappellent pas sa défaite en Egypte, Talleyrand, résidant au Château de Valençay, les fît décapiter. Fabriqué à partir de lait cru et entier, le Valençay, une fois démoulé, est salé et cendré au charbon de bois. Il peut être dégusté à compter du 11ème jour d’affinage.

carte
  • chevre
    Fromage
    au lait de chèvre
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1975
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Chèvres et brousses
Chiffres clés
  • 47 Producteurs de lait
  • 24 Producteurs fermiers
  • 5 Ateliers de fabrication
  • 4 Ateliers d'affinage
  • 298 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Valençay

Découpe

Pains à déguster avec le Valençay

Pains

Baguette aux graines
Pain viennois
Baguette tradition
Pains aux fruits

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Le Valençay se marie divinement avec un vin de Valençay AOC, son homonyme viticole, en rouge, blanc et rosé !

 

Caractéristiques organoletiques

Vue

Croûte fleurie oscillant entre le fris clair et le gris bleuté.

Texture

Texture

Il peut être dégusté jeune avec une pâte onctueuse et une texture fondante comme plus affiné avec des arômes allants de la noix fraîche aux fruits secs.

Gout

Goût

Notes de sous-bois et de noisettes.

 

Agenda