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Valençay

Der Valençay zeichnet sich durch seine stumpfe Pyramidenform und seine mit Asche bedeckt Rinde aus. Erzählungen zufolge war der Valençay ursprünglich ein Käse in langgestreckter Pyramidenform. Damit der Käse, den der im Schloss von Valençay lebende Talleyrand Napoleon schenkte, diesen nicht an seine Niederlage in Ägypten erinnerte, ließ Talleyrand die Spitze entfernen. Der aus vollfetter Rohmilch hergestellte Valençay wird nach dem Herausnehmen aus der Form gesalzen und mit Holzkohlenasche bestreut. Er kann ab dem 11. Reifungstag verzehrt werden.

  • chevre
    Käse
    aus Ziegenmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    1975
  • thermometre
    Rohmilch
  • fromages
    Ziegenkäse und Brousse
Eckdaten
  • 47 Milchproduzenten
  • 24 Bauernhofproduzenten
  • 5 Herstellungsbetriebe
  • 4 Reifungsbetriebe
  • 298 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

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WEITERE INFORMATIONEN

www.aop-sellessurcher.com/

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Valençay

Käse richtig schneiden

Pains à déguster avec le Valençay

Brote

Körner-Baguette
Milchweißbrot
Baguette Tradition
Früchtebrot

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.
In Maßen zu genießen.

Als Wein passt zum Valençay wunderbar ein Valençay AOC, sein Namensvetter aus dem Weinbau, der als Rotwein, Weißwein oder Rosé erhältlich ist!

 

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Edelschimmelrinde, deren Farbe zwischen Hellgrau und Blaugrau variiert!

Texture

Textur

Genießt man ihn jung, ist sein Teig cremig und seine Textur schmelzend. In gereifterem Zustand dagegen entwickelt er Aromen von frischen Nüssen bis hin zu Trockenfrüchten.

Gout

Geschmack

Noten von Unterholz und Haselnuss.