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Tome des Bauges

Le mot Tome a pour origine le terme « Toma » qui signifie en patois savoyard « fromage fabriqué dans les alpages ». Auparavant, La Tome des Bauges était avant tout un fromage domestique destiné à l’autoconsommation familiale. Elle était vendue localement sur les étals des marchands et servait aussi de monnaie d’échange. Aujourd’hui, c’est un fromage de plateau à part entière. La Tome des Bauges est étroitement liée à son terroir, le Massif des Bauges. 5 semaines d’affinage minimum lui permettent d’acquérir des arômes diversifiés, allant de lactiques à subtilement boisés.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    2002
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Pâtes pressées non cuites
Chiffres clés
  • 54 Producteurs de lait
  • 13 Producteurs fermiers
  • 5 Ateliers de fabrication
  • 916 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Tome des Bauges

Découpe

Pains à déguster avec le Tome des Bauges

Pains

Pain aux noix
Pain aux céréales
Pain au cacao
Pain viennois
Pain complet

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

À consommer avec modération.

Vin blanc sec Jura
Vin rouge de Loire
Champagne brut
Bière brune
Whisky Islay tourbé
Vin rouge Jura
Vin rouge Bordeaux
Vin rouge Champagne
Champagne demi-sec
Bière blonde
Champagne rosé

Caractéristiques organoletiques

Vue

Taille : Diamètre : 18 à 20 cm / Hauteur : 3 à 5 cm / Poids : 1,1 à 1,4 Kg

Couleur : Pâte : ivoire à jaune, Croûte : grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche.

Texture

Texture

Un croutage tourmenté (avec du relief)

Agenda