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Tome des Bauges

Das Wort Tome geht zurück auf den Begriff „Toma“, der im savoyischen Dialekt „auf den Almen hergestellter Käse“ bedeutet. Früher war der Tome des Bauges in erster Linie ein Hauskäse, der für den Eigenverbrauch der Familie bestimmt war. Er wurde lokal an den Ständen von Händlern verkauft und konnte auch als Tauschmittel benutzt werden. Inzwischen ist er ein Erzeugnis, das auf keiner Käseplatte fehlen darf. Der Geschmack des Tome des Bauges ist eng mit seiner Heimat, dem Massif des Bauges, verbunden. Bei einer Mindestreifezeit von 5 Wochen entwickelt er vielfältige Aromen, von milchig bis subtil holzig.

  • lait-vache
    Käse
    aus Kuhmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    2002
  • thermometre
    Rohmilch
  • fromages
    Ungekochter Presskäse
Eckdaten
  • 54 Milchproduzenten
  • 13 Bauernhofproduzenten
  • 5 Herstellungsbetriebe
  • 916 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

WEITERE INFORMATIONEN

www.tome-des-bauges.com

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Tome des Bauges

Käse richtig schneiden

Pains à déguster avec le Tome des Bauges

Brote

Nussbrot
Mehrkornbrot
Kakaobrot
Milchweißbrot
Vollkornbrot

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.
In Maßen zu genießen.

Trockener Weißwein aus dem Jura
Roter Loire-Wein
Champagne brut
Dunkles Bier
Whisky Islay tourbé
Rotwein aus dem Jura
Roter Bordeaux-Wein
Rotwein aus der Champagne
Halbtrockener Champagner
Helles Bier
Rosé Champagner

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Größe: Durchmesser: 18 bis 20 cm / Höhe: 3 bis 5 cm / Gewicht: 1,1 bis 1,4 Kg

Farbe: Teig: elfenbeinfarben bis gelb, Rinde: grau, auf der sich gelber, roter, rosafarbener oder weißer Schimmel bilden kann.

Texture

Textur

Uneinheitliche Rinde (mit Relief)