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Salers

Le Salers est un fromage au lait de vache produit dans le Pays de Salers situé dans le département du Cantal, dans la région Auvergne. Fabriqué initialement près du village qui porte le même nom dans les montagnes du Cantal, l’AOP Salers est le seul fromage 100% fermier qui n’est fabriqué que du 15 avril au 15 novembre à la condition que les vaches de race Salers soient à la pâture. L’autre obligation pour les producteurs est de recevoir le lait de la traite et de fabriquer le fromage dans un récipient en bois qui s’appelle la « gerle ». Cette gerle va créer un écosystème qui permettra à chaque flore de s’exprimer pour lui donner des goûts subtils issus de nos montagnes. Associés au savoir-faire de chaque fromager, nous avons l’habitude de dire, 90 producteurs – 90 fromages Salers !

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  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1961
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Pâtes pressées non cuites
Chiffres clés
  • 78 Producteurs de lait
  • 78 Producteurs fermiers
  • 78 Ateliers de fabrication
  • 7 Ateliers d'affinage
  • 1 064 Tonnes commercialisées en 2020

En savoir plus

www.aop-salers.com

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Salers

Découpe

Pains à déguster avec le Salers

Pains

Pain aux noix
Pain aux céréales
Pain au cacao
Pain viennois
Pain complet

Accords gourmands

Accords gourmands

Vin blanc sec Jura
Vin rouge de Loire
Champagne brut
Bière brune
Whisky Islay tourbé
Vin rouge Jura
Vin rouge Bordeaux
Vin rouge Champagne
Champagne demi-sec
Bière blonde
Champagne rosé
Vermouth blanc

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