Salers

Der Salers ist ein Kuhmilchkäse, der in der Region Pays de Salers im Département Cantal in der Region Auvergne hergestellt wird. Der ursprünglich in der Nähe des gleichnamigen Dorfes in den Bergen von Cantal produzierte g.U.-Salers ist der einzige Käse aus rein bäuerlicher Produktion („Fermier“), der nur vom 15. April bis zum 15. November hergestellt wird, vorausgesetzt die Kühe der Salers-Rasse konnten auf den Bergwiesen weiden. Eine weitere Verpflichtung für die Erzeuger besteht darin, die gemolkene Milch und den Käse in einem Holzbehälter genannt „Gerle“ zu füllen. In diesem Behälter entsteht ein Ökosystem, in dem sich die jeweilige Flora entfalten und dem Käse somit den subtilen Geschmack der Bergregion verleihen kann. Jeder Produzent hat sein eigenes Know-how, so sagt man gemeinhin: 90 Erzeuger – 90 unterschiedliche Salers-Käse!