Reblochon

Vert ou rouge le Reblochon ? Non, il ne s’agit pas de la couleur de la croûte dont on sait qu’elle est toujours couleur jaune safran recouverte d’une fine mousse blanche. Il s’agit de la couleur de la plaque de caséine apposée sur ce fromage de plateau, issu de l’agriculture des montagnes de Savoie, au lait exclusivement cru et produit par des races montagnardes (Abondance, Montbéliarde et Tarine) nourries principalement d’herbe en été et de foin en hiver. Couleur verte signifie qu’il s’agit d’un « Reblochon fermier » et donc élaboré manuellement, par des « producteurs fermiers », après chaque traite avec le lait d’un seul troupeau. Couleur rouge qu’il s’agit d’un « Reblochon laitier » c’est-à-dire fabriqué en laiterie ou en fruitière avec le lait de plusieurs exploitations. Après 15 jours minimum en cave, le Reblochon est emballé et poursuit son affinage jusqu’à dégustation grâce à une fine rondelle d’épicéa sur laquelle il est posé. Côté gastronomie, si le Reblochon reste le fromage de l’incontournable tartiflette, il se déguste aussi nature, simplement avec une bonne tranche de pain ! Le Reblochon vous propose une texture onctueuse et un goût doux et parfumé que vous pourrez facilement associer en entrée ou en plat avec des fruits, légumes et épices d’été. Le Reblochon est un fromage au lait cru et entier et à pâte pressée non cuite. Il mesure 13 à 14 cm de diamètre pour un poids de 500g environ. Il existe également un petit format de 9 cm de diamètre pour environ 250g. Le Reblochon est un fromage modeste en calories puisqu’il ne contient que 27% de Matières grasses! Le Reblochon se déguste en toutes saisons…et en toutes occasions !