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Pouligny Saint-Pierre

Le Pouligny-Saint-Pierre est produit dans la plus petite zone d’Appellation d’Origine fromagère, nichée au cœur du Parc naturel régional de la Brenne. Il possède une forme pyramidale qui serait inspirée du clocher de l’église de Pouligny-Saint-Pierre dans l’Indre. Moulé manuellement, il est ensuite salé puis affiné pendant une dizaine de jours pour offrir une pâte blanche, lisse et douce. En s’affinant, sa croûte présente des moisissures superficielles. Elle est vermiculée, de couleur blanc-ivoire à aspect marbré mais peut être également légèrement bleutée.

carte
  • chevre
    Fromage
    au lait de chèvre
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1972
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Chèvres et brousses
Chiffres clés
  • 20 Producteurs de lait
  • 10 Producteurs fermiers
  • 2 Ateliers de fabrication
  • 1 Ateliers d'affinage
  • 235 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Pouligny Saint-Pierre

Découpe

Le Pouligny Saint-Pierre se coupe dans le sens vertical en commençant par le haut de la pyramide pour terminer à la base.

Pains à déguster avec le Pouligny Saint-Pierre

Pains

Baguette aux graines
Pain viennois
Baguette tradition
Pains aux fruits

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

À consommer avec modération.

Vin blanc sec et fruité, des vallées et coteaux du Cher, et de la Loire( Reuilly, Quincy, Menetou-salon,Sancerre, Valençay, Sauvignon de Touraine).

Caractéristiques organoletiques

Vue

Forme élancée, avec des arêtes régulières, croûte vermiculée ou fleuri

Texture

Texture

Texture fondante, onctueuse

Nez

Nez

Odeur caprin, lactée, champignon, sous-bois.

Gout

Goût

Acidulé, équilibré, champignon

Agenda