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Pont-l'Évêque

Le Pont-l'Evêque, un fromage aux milles et une saveurs !

D’origine monastique, le Pont-l’Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée ou brossée, sur lequel s’installe une légère fleur au cours de l’affinage. Sa croûte blanchâtre à orangée abrite une pâte souple, de couleur ivoire à jaune paille, aux arômes de crème et d’étable. Il a acquis sa forme carrée au XVIIème siècle afin de se différencier des autres fromages du pays d’Auge, dont l’ancêtre commun est l’Angelot. Il existe en 4 formats : le Grand Pont-l’Évêque, le Pont-l’Évêque, le demi Pont-l’Évêque et le petit Pont l’Evêque. Il possède son appellation d’origine protégée AOP depuis 1996.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1972
  • thermometre
    Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
  • fromages
    Pâtes molles à croûtes lavées
Chiffres clés
  • 358 Producteurs de lait
  • 6 Producteurs fermiers
  • 11 Ateliers de fabrication (dont 6 fermiers)
  • 2 Ateliers d'affinage
  • 1 941 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Pont-l'Évêque

Découpe

Découpe de part du centre vers l’extérieur, en triangle, afin d’avoir une répartition égalitaire de croute et de pâte pour chacune des personnes qui le dégustent !

Pains à déguster avec le Pont-l'Évêque

Pains

Baguette aux graines
Baguette tradition
Pain noir
Pain brioché
Pain de campagne

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Bières : Double IPA, IPA, Stout
Vins blancs : Meursault blanc, Riesling
Vins rouges : Fronsac rouge, Gamay, Pinot noir, Pomerol, Saint-Emilion, Bourgueil, Volnay, Chardonnay
Spiritueux : Cidre Cotentin AOC (cidre brut), Pommeau de Normandie, Champagne rosé

 

Caractéristiques organoletiques

Vue

La forme est carrée ou rectangulaire selon le format, à arêtes vives
et angles vifs. La croûte est de couleur blanchâtre à rougeâtre.

Texture

Texture

Texture souple et fondante.

Nez

Nez

Arômes fruités ou de sous-bois, selon les fabricants et les stades d’affinage.

Gout

Goût

La saveur est douce avec des arômes variés et typés : lacté, beurré, noisettes, ou légèrement fumé.

 

Agenda