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Neufchâtel

Le Neufchâtel est un fromage au lait de vache qui a obtenu son appellation d’origine protégée en 1969. Fabriqué dans le Pays de Bray, le Neufchâtel est le plus ancien des fromages normands La légende raconte que pendant la guerre de cent ans, les jeunes filles offraient aux soldats anglais des Neufchâtel en forme de cœur pour témoigner de leur amour.

Avec sa pâte molle et sa croûte fleurie, il peut être présenté moulé en cœur, bonde, carré ou briquette.

C’est un fromage dont on apprécie particulièrement la production fermière, la croûte blanche à l’aspect légèrement duveteux et la pâte légèrement salée, onctueuse et au bon goût lacté. Il est idéal d’accompagner le Neufchâtel d’un Poiré Domfront ou d’un vin rouge pour les Neufchâtel très affinés.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1969
  • thermometre
    Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
  • fromages
    Pâtes molles à croûtes fleuries
Chiffres clés
  • 42 Producteurs de lait
  • 16 Producteurs fermiers
  • 21 Ateliers de fabrication
  • 1 576 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Neufchâtel

Découpe

Découpe de part du centre vers l’extérieur, comme un Camembert. Permet d’avoir une répartition égalitaire de croute et de pâte pour chacune des personnes qui le dégustent !

Pains à déguster avec le Neufchâtel

Pains

Baguette tradition, Pain aux fruits secs, pain Brioché.

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Bières : Farmhouse ale, Berliner weisse, Saison, Ale blande, Summer ale
Vins rouges : Beaujolais, Côtes-du-Rhône, Graves, Saumur, Chinon, Anjou, Bourgueil
Spiritueux : Poiré Domfront, cidre

 

Caractéristiques organoletiques

Vue

Coeur, carré, briquette ou bonde
Talons droits, faces planes et parallèles
Arrêtes nettes
Croûte : peau fine et moisissures blanches, rases et denses

Texture

Texture

Souple et ferme
Non collante, non coulante
Crémeuse, douce, onctuence, fondante

Nez

Nez

Arôme lactique et frais.

Gout

Goût

Lacté (beurre, crème)
Franc, doux et équilibré
Légèrement salé

 

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