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Fourme de Montbrison

Reconnaissable à sa croûte de couleur orangée, la Fourme de Montbrison fabriquée avec le lait des vaches du Haut- Forez, serait née du temps des Arvernes, bien avant la conquête de César. Depuis, ce fromage a traversé les siècles en restant dans son berceau du Forez où les étés sont chauds et les hivers rigoureux de la rudesse de ce climat nait une herbe riche et variée. D’une remarquable finesse, cette pâte persillée à la particularité d’être salée dans la masse et d’être égouttée sur des chéneaux en bois de résineux pendant 6 jours minimum. La Fourme de Montbrison se déguste toute l’année mais possède des parfums particuliers au sortir du printemps et en automne. D’une qualité de fonte remarquable, elle est formidable en cuisine.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1972
  • thermometre
    Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
  • fromages
    Pâtes persillées
Chiffres clés
  • 63 Producteurs de lait
  • 4 Producteurs fermiers
  • 3 Ateliers de frabrication
  • 668 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Fourme de Montbrison

Découpe

La Fourme de Montbrison peut se découper en demi, en quart, en huitième également. La découpe en rondelle est à proscrire.

La Fourme de Montbrison peut être consommée en dés, râpée et pour des raclettes. Toutefois,
c’est la « coupe à la forézienne » qui convient le mieux : il faut appuyer son pouce contre la fourme de Montbrison et la couper d’un geste
arrondi pour obtenir une portion idéale.

Pains à déguster avec le Fourme de Montbrison

Pains

La Fourme de Montbrison se marie très bien avec du pain de campagne ou pain de seigle.

Accords gourmands

Accords gourmands

La Fourme de Montbrison est à associer avec un vin AOP des Côtes du Forez ou un vin blanc IGP du Pays d’Urfé (sec et fruité), une bière artisanale du Forez (brune ou ambrée).

Caractéristiques organoletiques

Vue

Croûte orangée sèche et fleurie. Pâte de couleur crème et marbre d’un persillage bleu/vert.

Texture

Texture

Souple et onctueuse.

Nez

Nez

Elle dégage une odeur de cave qui rappelle les sous-bois. Léger goût de noisette.

Gout

Goût

Le produit est légèrement ferme et fondant dans la bouche. Le côté bleu s’associe à des notes fines et parfumées : c’est un fromage doux mais avec du caractère. Il existe la Fourme de Montbrison laitière (Fourme de Montbrison au lait pasteurisé ou au lait cru ou bio au lait cru), la Fourme de Montbrison artisanale (Fourme de Montbrison au lait cru ou bio au lait cru), et la Fourme de Montbrison fermière (dont le lait est issu que d’un seul troupeau). Autant de pratiques pour autant de saveurs, et de quoi satisfaire surtout tous les goûts !