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Epoisses

AOP Epoisses, un moment d’inspiration

C’est dans le petit village d’Epoisses, il y a près de cinq siècles, qu’est né d’une communauté de religieux ce fromage au lait de vache entier, puissant et élégant. Les fermières de la région, qui ont poursuivi, à partir du XVIIe siècle, la fabrication d’Epoisses, ont contribué par la qualité de leur savoir-faire à sa renommée. Un magnifique équilibre est ainsi créé, fruit d’un riche terroir et de l’opiniâtreté paysanne à préserver une recette très originale. L’engagement des fromageries à partir du ,milieu du XXe siècle a permis à l’Epoisses de demeurer dans le paysage fromager bourguignon, puis de se développer., On jurerait, dans cette description du XIXe siècle, voir un Epoisses tout juste sorti des caves d’affinage des fromageries d’aujourd’hui. L’odeur de l’Epoisses est pénétrante, aux arômes de sous-bois. En bouche, la pâte est douce et fondante, avec une partie centrale légèrement friable si le fromage est encore peu affiné. Son goût est subtil, fruité, franc et équilibré, et procure une délicieuse sensation de crémeux sous le palais. Sa couleur rouge-orangé est naturelle. Ce fromage à pâte molle et à croûte légèrement ridée est originaire du département de la Côte d’Or. Il possède son appellation d’origine contrôlée depuis 1991. C’est la fromagerie Berthaut qui sauve ce fromage menacé de disparition pendant les deux guerres mondiales.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1991
  • thermometre
    Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
  • fromages
    Pâtes molles à croûtes lavées
Chiffres clés
  • 43 Producteurs de laits
  • 1 Producteur fermier
  • 3 Ateliers de fabrication
  • 1 409 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Epoisses

Découpe

Découpe du centre du fromage vers le bord extérieur, en part.

Pains à déguster avec le Epoisses

Pains

Pain complet, pain de seigle et plus osé, pain d’épices !

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Champagne brut
Vin rouge Jura
Vin rouge Loire
Vin rouge Bordeaux
Thé rouge de Chine
Vin rouge Bourgogne
Vin rouge Rhône
Vin blanc sec Bourgogne
Vin blanc sec Alsace
Bière ambrée
Jus de pomme ou jus d’ananas
Vin blanc savoie
Vin efferverscent rosé

Caractéristiques organoletiques

Vue

Croûte orangée, brillante et légèrement ridée. Pâte de couleur crème.

Texture

Texture

Crémeuse et fondante

Nez

Nez

Odeur animale marquée.

Gout

Goût

Arômes subtils de sous-bois, mais également de fruits secs, et des saveurs devenant plus animales (étable, vache) à mesure que le fromage s’affine.