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Camembert de Normandie

Le Camembert de Normandie, une histoire riche et un goût inimitable

La légende attribue à Marie Harel la mise au point de celui qui allait devenir le plus célèbre des fromages français, dans le petit village de Camembert dans l’Orne, sous la Révolution française. Fabriqué à partir de lait cru partiellement écrémé, le Camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, blanche parfois pigmentée de rouge. Il est moulé à la louche en cinq passages successifs, espacés de 40 minutes. Fait «à cœur», il révèle un bouquet franc de lait et de sous-bois.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1983
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Pâtes molles à croûtes fleuries
Chiffres clés
  • 461 Producteurs de lait
  • 4 Producteurs fermiers
  • 13 Ateliers de fabrication
  • 6 070 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Camembert de Normandie

Découpe

Découpe du centre du fromage vers le bord extérieur, en part.

Pains à déguster avec le Camembert de Normandie

Pains

Pain Brioché, Pain de Campagne, Pain aux pommes confites et éclats de noix, baguette Tradition.

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Vins blancs : Sauternes, Chardonnay, Meursault
Vins rouges : Château Neuf du Pape, Pinot noir d’Alsace, Chinon, Beaujolais, Saint-Estèphe, Côte du Rhône, Gamay, Gevrey-Chambertin, Gigondas
Spiritueux : Cidre Pays d’Auge AOC (cidre demi-sec), Champagne, Pommeau de Normandie Bières : Saison, Wheat ale

 

Caractéristiques organoletiques

Vue

Forme : talons droits, faces planes et parallèles, arrêtes nettes
Croûte : légèrement vallonée, moisissure blanche et fine, légère pigmentation rouge, croûte fine

Texture

Texture

Présence de petits trous (« ouverture »), couleur jaune crème dans la partie affinée, pâte souple, non collante, non coulante, crémeuse, onctueuse et fondante

Nez

Nez

On peut retrouvé des notes lactés ou des notes d’étables selon les fabricants.

Gout

Goût

Franc et équilibré, lacté (beurre, crème), étable / litière, puissant affiné à cœur, sous-bois (champignon), légèrement salé, fruité, animal.

 

Agenda