Camembert de Normandie

Camembert de Normandie, eine reiche Vergangenheit und ein unnachahmlicher Geschmack

Der Legende zufolge war es Marie Harel, die während der Französischen Revolution im kleinen Dorf Camembert im Département Orne den inzwischen bekanntesten aller französischen Käse entwickelte. Der aus teilentrahmter Rohmilch hergestellte Weichkäse hat eine weiße, manchmal rot pigmentierte Edelschimmelrinde. Er wird mit dem Schöpflöffel in fünf Schritten im Abstand von je 40 Minuten in die Form gefüllt. Er ist durchgereift und zeigt ein klares Bouquet von Milch und Unterholz.

Käse
aus Kuhmilch
VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
1983
Rohmilch
Weißschimmelkäse

Eckdaten

461 Milchproduzenten
4 Bauernhofproduzenten
13 Herstellungsbetriebe
6 070 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

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WEITERE INFORMATIONEN

www.routedesfromagesdenormandie.fr

Unsere Serviervorschläge

Käse richtig schneiden

Von der Mitte des Käses nach außen in Stücke schneiden.

Pains à déguster avec le Camembert de Normandie

Brote

Brioche-Brot, Landbrot, Brot mit kandierten Äpfeln und Walnusssplittern, Baguette Tradition.

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.
In Maßen zu genießen.

Weißwein: Sauternes, Chardonnay, Meursault
Rotweine: Château Neuf du Pape, Elsässer Pinot noir, Chinon, Beaujolais, Saint-Estèphe, Côte du Rhône, Gamay, Gevrey-Chambertin, Gigondas
Spirituosen: Cidre Pays d‘Auge AOC (halbtrockener Cidre), Champagne, Pommeau de Normandie Bier: Saison, Wheat ale

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Form: gerader Rand, flache parallele Flächen, scharfe Kanten
Rinde: leicht wellig, weiße, zarte Schimmelschicht, leichte rote Pigmentierung, dünne Rinde

Textur

Teig mit kleinen Löchern („Öffnung“), im reiferen Bereich gelb bis cremefarben, weiche, nicht klebrige, nicht laufende, cremig-sämige und zartschmelzende Masse

Geruch

Je nach Hersteller schmeckt man Noten von Milch und Stall.

Geschmack

Ehrlich und ausgewogen, milchig (Butter, Sahne), Stall/Streu, kräftig durchgereift, Unterholz (Pilze), leicht salzig, fruchtig, tierische Aromen.