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Bleu du Vercors-Sassenage

AOP Bleu du Vercors-Sassenage, portrait d'un fromage cré-meuh !

Si le Vercors n’était pas devenu un site touristique aussi fréquenté, qu’en serait-il advenu de ce fromage ? Sans doute aurait-il disparu. Heureusement, une poignée de producteurs s’est engagée à maintenir sa fabrication atypique qui consiste à mélanger le lait de la traite du matin à celui de la veille que l’on aura fait chauffer puis refroidir. Le bleu qui se développe pendant son affinage permet d’obtenir une pâte persillée douce et moelleuse.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1998
  • thermometre
    Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
  • fromages
    Pâtes persillées
Chiffres clés
  • 35 Producteurs de lait
  • 9 Producteurs fermiers
  • 1 Ateliers de fabrication
  • 424 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Bleu du Vercors-Sassenage

Découpe

Découpe de la pointe au talon sous forme de part

Pains à déguster avec le Bleu du Vercors-Sassenage

Pains

Pain au levain
Pain aux fruits sec
Pain de seigle

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Il s’accorde avec à merveille avec les vins AOP de son territoire, la Clairette de Die et les vins de Châtillon en Diois.

Caractéristiques organoletiques

Vue

Le bleu du Vercors-Sassenage se présente sous forme d’une meule de 4 à 4,5 kg. Sa croûte offre une fleur fine blanche à gris-bleu pouvant être marquée d’un marbrage de couleur orangé à ivoire.
Sa pâte ivoire à jaune clair est garnie d’un persillage bleu bien réparti.

Texture

Texture

Pâte souple, fondante et homogène.

Nez

Nez

Odeur de sous-bois.

Gout

Goût

Noix, noisette.