Bleu du Vercors-Sassenage
AOP Bleu du Vercors-Sassenage, portrait d'un fromage cré-meuh !
Si le Vercors n’était pas devenu un site touristique aussi fréquenté, qu’en serait-il advenu de ce fromage ? Sans doute aurait-il disparu. Heureusement, une poignée de producteurs s’est engagée à maintenir sa fabrication atypique qui consiste à mélanger le lait de la traite du matin à celui de la veille que l’on aura fait chauffer puis refroidir. Le bleu qui se développe pendant son affinage permet d’obtenir une pâte persillée douce et moelleuse.
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au lait de vache -
1998 -
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Chiffres clés
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35 Producteurs de lait
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9 Producteurs fermiers
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1 Ateliers de fabrication
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424 Tonnes commercialisées en 2020
En savoir plus
www.bleuduvercors-sassenage.comAccédez au site web lait cru :
www.fromagesaulaitcru.fr