Bleu du Vercors-Sassenage
G.U.-Bleu du Vercors-Sassenage, das Portrait eines cremigen Käses!
Was wäre aus diesem Käse geworden, wenn der französische Gebirgsstock Vercors nicht zu einem beliebten Touristenziel geworden wäre? Vermutlich gäbe es ihn heute nicht mehr. Glücklicherweise hat sich eine Handvoll Erzeuger dazu verpflichtet, an dem ungewöhnlichen Herstellungsverfahren festzuhalten. Dabei wird die Milch des morgendlichen Melkgangs mit der Milch des Melkgangs vom Vorabend gemischt, die Mischung dann erhitzt und wieder abgekühlt. Während der Reifung entwickelt sich der Blauschimmel, der später den weichen und milden Blauschimmelteig bildet.
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Käse
aus Kuhmilch -
VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
1998 -
Rohmilch oder thermisierte/pasteurisierte Milch
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Blauschimmelkäse
Eckdaten
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35 Milchproduzenten
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9 Bauernhofproduzenten
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1 Herstellungsbetriebe
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424 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020
WEITERE INFORMATIONEN
www.bleuduvercors-sassenage.com
