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Bleu de Gex Haut-Jura

AOP Bleu de Gex, la douceur du massif du Haut-Jura

S’il n’est pas le plus connu des Bleus, il n’est pas peu fier d’avoir été au XVIe siècle, le fromage préféré de Charles Quint, alors Maître de la région. Il est produit dans le Haut-Jura, où les paysages de moyenne montagne alternent entre prés, bois et combes.

Fabriqué avec du lait cru de vache de race Montbéliarde ou Simmental, il est affiné en cave sur des planches d’épicéa où sa pâte se mouchette de bleu au fil des semaines. Surprenant par sa douceur, il révèle excellent chaud en raclette, gratin, quiche… S’il n’est pas le plus connu des Bleus, il n’est pas peu fier d’avoir été au XVIe siècle, le fromage préféré de Charles Quint, alors Maître de la région. Il est produit dans le Haut-Jura, où les paysages de moyenne montagne alternent entre prés, bois et combes.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1977
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Pâtes persillées
Chiffres clés
  • 45 Producteurs de lait
  • 4 Ateliers de frabrication
  • 490 Tonnes commercialisées en 2020

En savoir plus

www.bleu-de-gex.com

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Bleu de Gex Haut-Jura

Découpe

Découpe de la meule sous forme de part

Pains à déguster avec le Bleu de Gex Haut-Jura

Pains

Pain viennois
Pain au levain
Pain aux fruits sec
Pain de seigle

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Il s’accorde à merveille avec la douceur sucrée d’un vin de paille du Jura ou le pétillant d’un Cerdon du Bugey

Caractéristiques organoletiques

Vue

Le Bleu de Gex se présente sous la forme d’une meule de 6 à 9kg dotée d’une croûte blanchâtre légèrement farineuse.
A la découpe, la pâte est de couleur blanc à ivoire et marbrée de moisissures bleu-vert assez pâles.

Texture

Texture

Souple, douce et légèrement friable

Nez

Nez

Peu d’odeur

Gout

Goût

Un bleu surprenant par sa douceur avec des notes de champignons, légèrement fruité et lacté. Il peut se doter d’une légère amertume.

 

Agenda