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Beaufort

Mais pourquoi les meules de Beaufort possèdent-elles un talon concave ?

Simplement, parce qu’après avoir été moulé dans une toile de lin, le fromage fabriqué avec du lait de vache de races Tarine ou Abondance est maintenu par un cercle de hêtre qui lui donne cette fameuse forme. Vous trouverez chez votre fromager du Beaufort fabriqué de novembre à mai inclus quand les vaches sont nourries à base de foin, du beaufort « été » qui correspond à des productions laitières de juin à octobre inclus, quand les vaches sont à la pâture et, du Beaufort « chalet d’alpage », produit après chaque traite, au-dessus de 1 500 mètres d’altitude avec le lait d’un seul troupeau et selon les techniques traditionnelles. Le Beaufort est un fromage de Savoie au lait cru à pâte pressée cuite dont la pâte est de couleur ivoire à jaune pâle. On retrouve souvent le Beaufort sur des plateaux de fromages classiques. Une meule de Beaufort pèse environ 40 kg. Ce fromage se marie, avec modération avec de nombreux vins blancs.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1968
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Pâtes pressées cuites
Chiffres clés
  • 354 Producteurs de lait
  • 33 Ateliers de fabrication
  • 1 Atelier d'affinage
  • 5 040 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Beaufort

Découpe

L’idéal est de retrouver une portion du talon concave, véritable signe de reconnaissance. Si les quartiers sont trop lourds pour la quantité désirée, ils peuvent alors être séparés en deux dans l’épaisseur du fromage.

Pains à déguster avec le Beaufort

Pains

Pain aux noix
Baguette aux graines

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

De nombreuses associations vous séduiront : un Chignin Bergeron, un Crémant de Savoie et une bière blonde artisanale

Caractéristiques organoletiques

Vue

Forme : meule plate, à talon concave, à hauteur régulière (11 à 16 cm. exempt de déformation.
Croûtage : croûte frottée (emmorgée), propre, solide et humide, de couleur jaune à brune uniforme. Pas de pli de toile, de fente, de fissure, de tache blanche ou grise.
Aspect de la pâte : couleur ivoire à jaune pâle sans ouvertures ; quelques fines lainures ou petits trous (oeil de perdrix) sont possibles.

Texture

Texture

Pâte en bouche : souple et onctueuse

Gout

Goût

Arôme et saveur en bouche : franc, un peu salé, sans amertume ni goût rance. Arôme caractéristique rappelant celui de la noisette.

 

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