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Beaufort

Warum haben die Laibe des Beaufort einen konkaven Rand?

Ganz einfach! Weil er, nachdem man ihn in ein Leinentuch eingewickelt hat, von einem Buchenholzring zusammengehalten wird, der ihm diese berühmte Form verleiht. Sie finden bei Ihrem Käsehändler „Beaufort“, der von November bis Mai hergestellt wird. Werden die Kühe mit Heu gefüttert, gibt es den „Beaufort été“, der der Milchproduktion von Juni bis einschließlich Oktober entspricht, wenn die Kühe auf der Weide stehen. Von Beaufort „Chalet d‘Alpage“ wiederum spricht man, wenn er nach jedem Melkgang in einer Höhe von über 1500 m aus der Milch einer einzigen Herde nach traditionellen Techniken hergestellt wird. Beaufort ist ein Rohmilchkäse aus Savoyen, der aus gepresstem, gekochtem Teig besteht. Der Teig ist elfenbeinfarben bis blassgelb. Man findet den Beaufort häufig auf klassischen Käseplatten. Ein Laib Beaufort wiegt ca. 40 kg. Dieser Käse passt zu zahlreichen Weißweinen.

  • lait-vache
    Käse
    aus Kuhmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    1968
  • thermometre
    Rohmilch
  • fromages
    Gekochter Presskäse
Eckdaten
  • 354 Milchproduzenten
  • 33 Herstellungsbetriebe
  • 1 Reifungsbetriebe
  • 5 040 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

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WEITERE INFORMATIONEN

www.fromage-beaufort.com

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Beaufort

Käse richtig schneiden

Ideal ist ein Stück vom konkaven Rand, eine Art Erkennungszeichen. Sind die Stücke zu groß für die gewünschte Menge, können Sie den Käse in seiner Dicke halbieren.

Pains à déguster avec le Beaufort

Brote

Nussbrot
Körner-Baguette

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.
In Maßen zu genießen.

Er passt zu zahlreichen Getränken: einem Chignin Bergeron, einem Crémant de Savoie oder einem hellen Bier aus einheimischen Brauereien

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Form: flacher Laib mit konkavem Rand, gleichmäßig hoch (11 bis 16 cm, keine Verformungen).
Rinde: gerieben (geschmiert), saubere, feste und feuchte Rinde in einheitlicher gelber bis brauner Farbe. Keine Tuchfalten, Sprünge, größeren Risse, weiße oder graue Flecken.
Aussehen des Teigs: elfenbeinfarben bis blassgelb ohne Öffnungen; gelegentlich sind feine Risse und kleine Löcher (Rebhuhnaugen) möglich.

Texture

Textur

Käsemasse im Mund: geschmeidig und cremig

Gout

Geschmack

Aroma und Geschmack im Mund: ehrlich, ein wenig salzig, ohne Bitterkeit oder ranzigen Geschmack. Charakteristisches Aroma, das an Haselnuss erinnert.