bordure

Banon

Le Banon est un fromage de chèvre au lait cru et entier. Il est affiné dans des feuilles de châtaigniers brunes, liées par un brin de raphia naturel. Sous les feuilles, le Banon est de couleur mordorée, sa pâte est fondante et onctueuse à cœur. Le Banon est né en Haute-Provence, secteur de moyennes montagnes sèches où la végétation est rare et pauvre. Les chèvres se nourrissent en colline et donnent un lait riche et parfumé.  Des écrits nous informent de la présence du Banon dès le Moyen Âge sur les tables seigneuriales de la région.  Plus récemment, en 1840 on pouvait lire dans un dictionnaire la description du fromage de Banon. À cette époque, les paysans conservaient les fromages en les enveloppant à l’intérieur de feuilles de châtaigniers pour prolonger leur conservation. Ils étaient ensuite vendus sur le marché de Banon, l’un des plus importants de la région, d’où le nom de l’appellation. 

carte
  • chevre
    Fromage
    au lait de chèvre
  • logo-aop
    Année de labélisation
    2003
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Chèvres et brousses
Chiffres clés
  • 24 Producteurs de lait
  • 18 Producteurs fermiers
  • 3 Ateliers de fabrication
  • 87 Tonnes commercialisées en 2020

En savoir plus

www.banon-aoc.com

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Banon

Découpe

Pains à déguster avec le Banon

Pains

Baguette aux graines
Pain viennois
Baguette tradition
pains aux fruits

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Accompagné par des vins blancs de son terroir coteaux de Pierrevert, Côtes de Provence, Côtes du Lubéron

Caractéristiques organoletiques

Vue

Une fois les feuilles retirées il est de couleur mordoré

Texture

Texture

Pâte fondante et crémeuse

Nez

Nez

Notes à la fois animales et végétales

Gout

Goût

Mélange de douceurs et de saveurs fortes

 

Agenda