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Pélardon

AOP Pélardon, Le chèvre à l'Etat Pur

Pélardou, Péraldou, Paraldon, Péraldon, Péraudon…ce petit fromage de chèvre des Cévennes et des garrigues languedociennes a connu un certain nombre de dénominations avant de définitivement s’appeler Pélardon à la fin du XIXe. Chaque Pélardon est unique, grâce à un savoir-faire propre à chaque producteur, et grâce à la richesse et la diversité de l’alimentation des troupeaux. On y trouvera cependant toujours cette texture fine et fondante, ce goût délicat et équilibré entre arômes floraux, caprins et végétaux, avec souvent une pointe de noisette… A 11 jours, il présente une jolie croûte fine de couleur crème, parfois parsemée de moisissures superficielles blanches ou bleues. Plus affiné, sa croûte s’assombrit et il développe un goût de chèvre plus marqué.

carte
  • chevre
    Fromage
    au lait de chèvre
  • logo-aop
    Année de labélisation
    2001
  • thermometre
    Lait cru
  • fromages
    Chèvres et brousses
Chiffres clés
  • 66 Producteurs de lait
  • 51 Producteurs fermiers
  • 2 Ateliers de fabrication
  • 1 Atelier d'affinage
  • 263 Tonnes commercialisées en 2020

En savoir plus

www.pelardon-aop.fr

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Pélardon

Découpe

Caractéristiques organoletiques

Vue

Le Pélardon est un petit palet aux bords arrondis. Son diamètre doit être compris entre 6 et 7 cm à 11 jours d’affinage. Sa hauteur doit être comprise entre 2.2 et 2.7 cm de hauteur.

Texture

Texture

A 11 jours, la texture doit etre fine et fondante. Elle peut aussi devenir crémeuse.

Nez

Nez

A 11 jours, le Pélardon a une odeur légère de caprin: pas trop forte mais reconnaissable.

Gout

Goût

A 11 jours, le Pélardon est jeune et ses arômes varient en fonction des saisons. Son gout peut se décliner selon trois axes : aromes végétaux (végétal vert, végétal sec, sous-bois, floral, …), aromes animaux (bergerie, chèvre, …) et aromes lactiques (beurre, lait, petit lait acide, crème…). Plus âgé, son gout s’affirme sans devenir piquant.

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