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Livarot

Le Livarot, un fromage qui a du grade !

Fabriqué au cœur du Pays d’Auge, le Livarot est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, sableuse au toucher, d’un beau jaune-orangé. C’est un fromage de Normandie de caractère à l’arôme prononcé et au goût puissant, évoquant la charcuterie fumée et des notes animales avec un affinage avancé. On le surnomme le Colonel en raison des cinq bandelettes qui l’entourent, originellement pour l’empêcher de s’affaisser durant son affinage. Ces bandelettes sont fabriquées à partir de laîches, des roseaux de marécage récoltés dans des lagunes, rassemblées en gerbe puis mises à sécher. Ce fromage de lait de vache de race normande est idéalement accompagné de vin rouge ou d’une bière d’abbaye (avec modération).

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1975
  • thermometre
    Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
  • fromages
    Pâtes molles à croûtes lavées
Chiffres clés
  • 85 Producteurs de lait
  • 2 Producteurs fermiers
  • 4 Ateliers de fabrication
  • 2 Ateliers d'affinage
  • 734 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Livarot

Découpe


Avec un couteau tranchant, du centre du fromage vers le bord, en veillant à bien conserver l’intégralité des laiches.

Pains à déguster avec le Livarot

Pains

Pain au cumin, Pain de Seigle, Pain au Levain, Pain au sarrasin, Baguette tradition.

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Bière : ambrée ou d’abbaye, English Pale Ale, IPA, Kölsch
Vins blancs : Montlouis moelleux blanc, Sancerre blanc, Tokay, Vouvray, Coteau-du-Layon, Bonnezeaux
Vins rouges : Pauillac, Pomerol, Pommard, Corbières, Montlouis
Spiritueux : Champagne rosé, Calvados AOC, Rhum, Pommeau de Normandie

 

Caractéristiques organoletiques

Vue

Fromage de forme cylindrique, à croûte lavée de couleur jaune paille à rougeâtre, affiné et cerclé par trois à cinq tours de laiches.

Texture

Texture

Croute légèrement poisseuse, pâte fondante. Présence de petit trous (ouverture). Couleur jaune uniforme dans la partie affinée. Texture souple, non collante, non coulante, crémeuse et onctueuse.

Nez

Nez

Puissance et persistance de ses arômes. On y retrouve des notes animales, qui peuvent faire penser à l’étable, ou encore du foin, la prairie avec des notes fruitées et florales.

Gout

Goût

Le « Livarot » se caractérise par une saveur franche et marquée qui évoque des goûts floraux de paille et de foin, des goûts animaux et fumés à l’affinage.

 

Agenda