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Crème de Bresse

La Crème de Bresse et le Beurre de Bresse tirent leur notoriété de la région naturelle portant ce même nom. Cette plaine bocagère se caractérise notamment par la diversité de sa flore et une culture historique du maïs. L’alimentation des vaches bressanes repose sur un juste équilibre entre herbe (pâturée au moins 150 jours par an), maïs et céréales, le tout cultivé en Bresse. Il en résulte un lait riche en matière grasse qui donne toute sa spécificité à la Crème et au Beurre de Bresse. La crème subit une lente maturation naturelle, à la fois physique et biologique qui permet de développer tous les arômes sans aucun ajout d’épaississant, de colorant, de conservateur ou d’arôme artificiel. On distingue deux crèmes de Bresse AOP qui se singularisent par leur niveau de matière grasse, leur acidité, leur texture et leur aptitude culinaire différente. Outre sa texture généreuse, la Crème de Bresse AOP épaisse se caractérise par une acidité marquée et une expression aromatique développée avec des arômes lactés. Veloutée et particulièrement nappante, la Crème de Bresse AOP semi épaisse dissimule des arômes délicats de vanille.

carte
  • lait-vache
    Crème
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1986
  • thermometre
    Lait thermisé/pasteurisé
  • fromages
    Beurres et crèmes
Chiffres clés
  • 73 Producteurs de lait
  • 2 Ateliers de fabrication
  • 7 500 Tonnes commercialisées en 2020

Nos conseils de dégustations

Accords gourmands

Accords gourmands

La Crème de Bresse AOP se prête aussi bien à la cuisine qu’à la degustation nature. Elle se distingue par son pouvoir nappant et son velouté unique.

Caractéristiques organoletiques

Vue

La crème de Bresse AOP est d’une couleur variant de blanc cassé à ivoire.

Texture

Texture

La crème de Bresse AOP est d’un aspect brillant et lisse avec peu ou pas de bulles apparentes.

Gout

Goût

La crème de Bresse semi-épaisse se caractérise notamment par son onctuosité, une pointe d’acidité et des notes de lacté cuit, de biscuit sucré et de vanillé.
La crème de Bresse épaisse se caractérise par une acidité marquée et une expression aromatique développée, intense au nez comme en bouche, avec des notes de « fraîcheur en bouche » prononcées et des arômes marqués de lait (lait frais, lait cru, …) et de beurre.

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