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Bleu d’Auvergne

AOP Bleu d'Auvergne, l'instant intense

Le Bleu d’Auvergne aurait-il vu le jour sans Antoine Roussel, un Auvergnat parti à Rouen suivre un stage dans une pharmacie ? C’est à ce garçon que l’on doit le secret du bleuissement du fromage qu’il perfectionnera en 1854 et qui s’est depuis transmis de producteur en producteur. Un siècle et demi plus tard, ce fromage de lait de vache à la pâte persillée fait le bonheur des amateurs de saveurs affirmées et parfumées.

carte
  • lait-vache
    Fromage
    au lait de vache
  • logo-aop
    Année de labélisation
    1975
  • thermometre
    Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé
  • fromages
    Pâtes persillées
Chiffres clés
  • 1 305 Producteurs de lait
  • 8 Producteurs fermiers
  • 6 Ateliers de fabrication
  • 4 762 Tonnes commercialisées en 2020

Accédez au site web lait cru :

www.fromagesaulaitcru.fr
Lait cru

Nos conseils de dégustations

La découpe du Bleu d’Auvergne

Découpe

Pains à déguster avec le Bleu d’Auvergne

Pains

Pain au levain
Pain aux fruits sec
Pain de seigle

Accords gourmands

Accords gourmands

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Pour un accord vin blanc, on opte pour le moelleux d’un Montbazillac ou d’un Pineau des Charentes. Les vins doux naturels comme le Maury ou encore le Rasteau des Côtes du Rhône offrent des associations originales. Envie de mariages originaux ? Une bière ambrée, un jus de rhubarbe fermenté mais aussi un Pommeau de Normandie sauront dévoiler les arômes du fromage

Caractéristiques organoletiques

Vue

Pâte de couleur blanche à ivoire, parsemée de moisissures bleu-vert (Penicillium Roqueforti) et sa fine croûte fleurie pouvant présenter des reflets de la même teinte, le Bleu d’Auvergne se caractérise par son persillage régulier.

Texture

Texture

Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique qui, comme un grand vin, se bonifie selon son affinage ou sa température.

Gout

Goût

Intense et équilibré, on aime le Bleu d’Auvergne pour son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois

 

Agenda