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Langres

G.U.-Langres, eine einzigartige Form, ein authentischer Geschmack

Wie erkennt man den Reifegrad eine Langres? Ganz einfach: Man muss nur einen Blick auf die Mulde werfen, die sich an seiner Oberseite gebildet hat. Je tiefer sie ist, umso reifer ist der Langres. Die nächste Frage ist also nur logisch: Warum bildet sich diese Mulde? Weil der Langres nie gewendet wird. Ein Glücksfall für alle, die ihn auf eine andere, ganz spezielle Art und Weise genießen möchten, z.B. mit ein paar Tropfen Champagner oder Marc de Bourgogne in der Mulde, – auch Brunnen (Fontaine) genannt. Dieser Kuhmilchkäse hat einen weichen Teig und eine hellgelbe bis braunrote gewaschene Rinde. Er stammt aus der Region Langres, wo er früher auf Platanenblättern zum Trocknen ausgelegt wurde. Heute lässt man ihn in einem feuchten Keller reifen. Sein Genuss empfiehlt sich insbesondere zu einem Rotwein. Er trägt seit 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung.

  • lait-vache
    Käse
    aus Kuhmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    1991
  • thermometre
    Rohmilch oder thermisierte/pasteurisierte Milch
  • fromages
    Rotschmierkäse
Eckdaten
  • 22 Milchproduzenten
  • 1 Bauernhofproduzenten
  • 2 Herstellungsbetriebe
  • 622 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

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WEITERE INFORMATIONEN

www.fromagedelangres.com

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Langres

Käse richtig schneiden

Von der Mitte des Käses nach außen in Stücke schneiden.

Pains à déguster avec le Langres

Brote

Vollkorn- oder Körnerbrot

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.

In Maßen zu genießen.

Roter Loire-Wein
Champagne brut
Rotwein aus dem Jura
Roter Bordeaux-Wein
Roter Burgunder-Wein
Roter Rhône-Wein
Trockener Burgunder-Weißwein
Amberbier
Pommeau
Apfel- oder Ananassaft
Ein Weißwein aus Savoyen
Ein spritziger Rosé
Ein Elsässer Weißwein

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Eine mindestens 5 mm tiefe Vertiefung an der Oberseite des Käses. Hellgelbe bis orangestichige Rinde, eventuell mit einem kleinen weißen Flaum, der mit zunehmender Reifung eine rotbraune Färbung annimmt.

Texture

Textur

Feiner, schmelzender Teig, der nicht läuft

Nez

Geruch

Typische, bisweilen intensive tierische Duftnoten.

Gout

Geschmack

Fruchtiger und milchiger Geschmack (nach Joghurt und Sahne), der mit zunehmender Reifung des Käses immer charakteristischer wird (insbesondere mit einer Intensivierung der tierischen Noten).