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Laguiole

G;U.-Laguiole, ein Käse aus vollfetter Rohmilch aus der Region Aubrac

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Kaum zu glauben, dass dieser Käse, der bis zu 50 kg wiegen kann, in den Jahren der Landflucht, noch vor der Zuerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung beinahe verschwunden wäre. Glücklicherweise setzte sich eine Genossenschaft ganz besonders dafür ein, diesen seit dem 12. Jahrhundert hergestellten, ungekochten Presskäse nicht in Vergessenheit geraten zu lassen. Er wird aus der rohen Vollmilch der auf dem Aubrac-Plateau gezüchteten Kühe ganzjährig hergestellt und reift mindestens vier Monate. Er gilt als Lagerkäse, denn er schmeckt noch besser nach zehn Monaten Reifung. Der frische Tome-Käse – im ersten Stadium der Käseherstellung – ist bekanntermaßen Bestandteil des Aligot de l‘Aubrac.

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  • lait-vache
    Käse
    aus Kuhmilch
  • logo-aop
    VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
    1961
  • thermometre
    Rohmilch
  • fromages
    Ungekochter Presskäse
Eckdaten
  • 74 Milchproduzenten
  • 5 Bauernhofproduzenten
  • 2 Herstellungsbetriebe
  • 630 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

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WEITERE INFORMATIONEN

www.fromage-laguiole.fr

Unsere Serviervorschläge

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.

In Maßen zu genießen.

Champagne brut
Dunkles Bier
Whisky Islay mit Torfmalz
Rotwein aus dem Jura
Rotwein von der Loire
Roter Bordeaux-Wein
Rotwein aus der Champagne
Halbtrockener Champagner
Helles Bier
Rosé-Champagner

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Ca. 50 kg schwerer großformatiger Käse. Beim Schneiden präsentiert er eine schöne gleichmäßige Rinde und einen gelben Teig, der den Reichtum und die Vielfalt der Flora von Aubrac widerspiegelt.

Texture

Textur

Fest, geschmeidig und cremig

Nez

Geruch

Je nach Reifestadium entwickelt er subtile Duftnoten von Milch, Butter, frisch geschnittenem Gras oder Trockenfrüchten.

Gout

Geschmack

Der aus vollfetter Rohmilch hergestellte Laguiole zeichnet sich durch seine schmelzende Textur aus. Als lebendiger Naturkäse entwickelt er seine Aromen im Laufe der Reifung. Die milchigen, buttrigen Noten des jungen Laguiole (4 Monate) weichen bis zu einem Jahr Reifung fruchtigen, kräuterartigen Noten. Erst nach noch längerem Reifen entwickeln sich charakteristische Noten.