Charolais
Der aromareiche Charolais ist einer der größten Ziegenkäse überhaupt: Er wiegt 250 bis 310 Gramm, ist 7 cm hoch und hat in halber Höhe einen Durchmesser von mindestens 6 cm. Es wird aus vollfetter Rohmilch in einem Gebiet hergestellt, das sich in einem Umkreis von 60 km um Charolles herum erstreckt und durch Dauerweiden und Bocage-Landschaft gekennzeichnet ist. Früher trocknete man den Charolais in traditionellen Reifeschränken, den „Tzézires“ oder „Chazières“. Oft kauften die Arbeiter aus den umliegenden Ortschaften den Weißkäse und lagerten die Charolais-Käse selbst ein. Seine Größe war dafür geeignet. Der Charolais-Käse aus Ziegenmilch ist im Übrigen ein außergewöhnlich lagerfähiger Käse, den man zu einem Glas Weißwein genießen sollte.
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Käse
aus Ziegenmilch -
VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
2010 -
Ziegenkäse und Brousse
Eckdaten
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21 Milchproduzenten
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14 Bauernhofproduzenten
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2 Herstellungsbetriebe
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1 Reifungsbetriebe
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97 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020
