Brie de Melun
Der Brie de Melun aus roher Kuhmilch gilt als König der Käse. Es handelt sich um einen Weichkäse mit Edelschimmelrinde und strohgelbem Teig. Er hat die Form einer Scheibe mit einem Durchmesser von 27 bis 28 cm. Man muss kein Käseexperte sein, um einen Brie de Meaux von einem Brie de Melun zu unterscheiden. Gleich auf den ersten Blick erkennt man, dass beide miteinander verwandt sind, wenngleich sie nur ihre Herkunftsregion gemein haben. Der als Vorfahre aller Briekäse geltende Brie de Melun ist wesentlich farbintensiver und kleiner. Bei Geruch und Geschmack sind die Unterschiede noch auffälliger. Der Brie de Melun hat vielfältige, komplexe Aromen. Während der Reifung wird sein Teig homogen und geschmeidig.
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Käse
aus Kuhmilch -
VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
1980 -
Rohmilch
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Weißschimmelkäse
Eckdaten
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39 Milchproduzenten
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4 Herstellungsbetriebe
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3 Reifungsbetriebe
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179 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020
WEITERE INFORMATIONEN
www.briedemeauxetdemelun.fr
