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Bleu des Causses

G.U.-Bleu de Gex, die Milde des Juragebirges

Seit Jahrhunderten existierten in den französischen Kalkhochebenen „Causses“ verstreut handwerklich arbeitende Käsereien. Inmitten dieser felsendurchsetzten Landschaften entstand der Bleu des Causses. Der Bleu des Causses besticht durch die perfekte Harmonie von vollfetter Kuhmilch und Penicillium roqueforti. Er erhält seinen charakteristischen Geschmack nach der Reifung in den Naturhöhlen der Tarn-Schlucht. Dieser elfenbeinfarbene, blau geäderte Käse zeichnet sich durch ein feines Geschmacksbouquet mit aromatischen Noten aus. Der milde, charaktervolle Bleu de Causses ist ein schmackhafter Käse mit intensivem Schmelz.

Käse
aus Kuhmilch
VERLEIHUNG DES AOP-SIEGELS
1979
Thermisierte/pasteurisierte Milch
Blauschimmelkäse

Eckdaten

76 Milchproduzenten
1 Herstellungsbetriebe
2 Reifungsbetriebe
429 Vermarktete Tonnen im Jahr 2020

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WEITERE INFORMATIONEN

www.bleu-des-causses.com

Unsere Serviervorschläge

La découpe du Bleu des Causses

Käse richtig schneiden

Den Bleu des Causses zunächst längs in zwei Hälften schneiden, dann jedes Stück noch einmal in Querrichtung halbieren. Auf einer Käseplatte sollte er als Viertel oder Achtel angerichtet werden.

Pains à déguster avec le Bleu des Causses

Brote

Sauerteigbrot
Trockenfrüchtebrot
Roggenbrot

Accords gourmands

Wohlschmeckende Begleiter

Der Missbrauch von Alkohol gefährdet die Gesundheit.
In Maßen zu genießen.

Es gibt viele Weine, die sehr schön mit dem Bleu des Causses harmonieren, doch natürliche Süßweine vom Typ Muscat und einige Likörweine, wie der Côte de Bergerac, passen besonders gut zu seinen Aromen.

Geschmackliche Eigenschaften

Aussehen

Mit seinem elfenbeinfarbenen Teig mit blauer Äderung und einer natürlichen, Edelschimmelrinde wird er als flacher zylindrischer Laib mit einem Gewicht von 2-3 kg angeboten.

Texture

Textur

Eine schmelzende Textur,

Gout

Geschmack

Kräftig, ohne aggressiv zu sein.